Aujourd'hui j'ai cuisiné des steaks hachés à la japonaise, à savoir des hambagû, et non des hambaga comme je le croyais. Quelle est la différence ? Le hambaga c'est le nom que donnent les Japonais au hamburger normal à l'américaine.
Le hambagû, c'est une recette dont chaque famille a sa version et qui est un hamburger "déconstruit" et amélioré qui plaît beaucoup aux enfants, et qui me plaît aussi beaucoup. Voici ma version de ce jour :
Avec deux steaks hachés à 5 % de matière grasse, achetés au rayon frais à Netto, un oignon rouge, de la chapelure japonaise dont voici une version Panko (clique sur le lien pour aller vers la boutique en ligne, qui ne me sponsorise pas, tkt, c'est juste pour te montrer le produit)... et aussi de la sauce tomate en bocal, un peu de ketchup, sel et poivre et sucre et un peu de sauce de soja, un oeuf et une giclée de lait... oui tout ça, mais c'est modulable à ton goût, j'ai fait ceci :
1 - éplucher et couper un oignon, le passer au mini-mixeur pour faire des tout petits bouts d'oignon.
2 - faire précuire dans un peu d'huile avec du sel et laisser refroidir.
Aller prendre ma douche 💧💧💧💧💧me préparer, prendre mon temps pour ce faire et revenir vers :
3 - les oignons refroidis, youpie !
4 - prendre un saladier et y déposer les deux steaks hachés, poivrer, saler légèrement, défaire un peu les steaks à la fourchette. Casser un oeuf et l'ajouter. Ajouter 3 cuillères à soupe de panko, une bonne giclée de lait.
5 - équiper ma main droite d'un gant de cuisine jetable. Touiller à la main gantée.
6 - me souvenir de l'oignon précuit, l'ajouter, re-touiller avec la main gantée.
7 - Dire "c'est bon, je crois" et façonner deux steaks avec la masse d'ingrédients touillée.
8 - mettre un peu d'huile dans la marmite (ou la sauteuse), faire chauffer et y mettre les steaks.
9 - faire un peu dorer de chaque côté.
10 - ajouter un bocal de sauce tomate un peu pimentée - ou pas - autour des steaks, bien vider le bocal entier en ajoutant un peu d'eau dedans - toi-même tu sais, faut pas gâcher 😁 - ajouter un peu de ketchup, un peu de sauce de soja, un peu de sucre, amener à ébullition. Le dosage c'est au pifomètre, baby ! 😎 Un peu c'est un peu, genre "cuillère", pas genre "louche"... Cela doit rester mangeable.
11 - goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement. Re-ketchup et sucre pour moi à cause de l'acidité de la sauce tomate.
12 - laisser cuire environ 10 minutes, vérifier, laisser encore un peu pour être sûre que le steak est bien bien cuit.
13 - servir une portion sur une assiette, manger, trouver ça bon, très moelleux.
14 - mettre la deuxième portion dans un container en verre pour demain. Réchauffé c'est toujours meilleur.
15 - me dire que la prochaine fois j'utiliserai une sauce sans piment, et peut-être que je la ferai moi-même avec des tomates pelées en boîte, de l'huile et un peu de beurre, de l'ail, pas de sel mais de la sauce de soja, du saké et du mirin, du ketchup, un peu de sauce Hoisin .... va savoir. Je ne sais pas encore.
16 - penser à venir tout raconter ici.
C'est tout ? Oui, c'est tout.
Tu peux trouver la chapelure japonaise à l'épicerie asiatique ou en ligne, ou bien la faire toi-même avec du pain un peu rassis passé au four etc... Tu veux la recette ? Google est ton ami.
Tu peux mettre du beurre à la place de l'huile. Ta famille, tes goûts, ta sauce...
Tu peux faire cuire du riz pour aller avec. Ou des pâtes, frites, patates.... ajouter de la salade autour.... C'est comme tu veux, il n'y a pas de 👮 du hambagû.
Tu n'es pas obligé de mettre un oeuf dans la préparation, mais en revanche tu peux ajouter un oeuf au plat sur le hambagû avant de servir. Perso je commence à saturer avec les oeufs au plat ; j'ai eu ma période oeufs au plat, et là, vraiment... 😬
A plus, bisous 😘
